Cá trứng chấm tương me là món ăn đơn giản nhưng rất đưa cơm. Công thức này giúp bạn cảm nhận được vị chua ngọt hấp dẫn của tương me. Cá trứng thịt béo, trắng và đầy ắp trứng bên trong, lớp bên ngoài thì giòn rụm. Cùng vào bếp thực hiện món ăn này với Web Gia Đình nhé.
MỤC LỤC
Nguyên liệu làm cá trứng chấm tương me
– 200g cá trứng
– 50g bột bắp
– 50g me
– 5 tép tỏi
– 1 muỗng canh nước mắm
– 3 muỗng cà phê đường
– 1 muỗng canh tương ớt
– 1 muỗng canh tương đen
– 1 muỗng cà phê ớt bột
– 1/2 muỗng cà phê hạt nêm
Cách làm cá trứng chấm tương me
Để làm cá trứng chấm tương me giòn rụm tại nhà, bạn cần làm theo các bước dưới đây:
– Bước 1: Sơ chế
Cá trứng lựa những con to, sau đó rửa sạch với nước rồi ngâm vào trong nước muối loãng để loại bỏ bớt mùi tanh của cá, rửa lại với nước sạch, để ráo nước. Tỏi đập dập, lột bỏ vỏ rồi băm nhuyễn.
Me cho vào trong một cái chén nhỏ cùng với một ít nước ấm, ngâm trong 5 phút, rồi sau đó dầm ra, lọc lấy nước cốt me.
– Bước 2: Làm sốt tương me chấm cá trứng
Bắc một cái chảo lên bếp với một ít dầu ăn, khi dầu nóng lên thì cho tỏi vào, phi lên cho vàng thơm.
Sau đó cho 2 muỗng canh nước cốt me, tương ớt, tương đen, ớt bột, nước mắm, hạt nêm và đường, đảo đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Nấu đến khi nước sốt vừa sôi lên thì tắt bếp, nếu như bạn không có tương đen thì có thể dùng bột năng để tạo độ sệt cho nước sốt nha.
– Bước 3: Chiên cá trứng
Khi cá đã ráo nước, bạn cho cá vào một cái thau, sau đó cho bột bắp vào, rồi xóc đều để cá áo một lớp mỏng bột bên ngoài là được. Bột bắp sẽ giúp cá sau khi chiên không bị văng dầu, giữ được độ ngọt và cá không bị nát.
Cho dầu ăn vào chảo, khi dầu đã nóng lên thì cho cá vào, chiên ở lửa nhỏ để cá chín vàng, sau đó vớt ra để vào trong đĩa có lót giấy thấm dầu. Vậy là món cá trứng chiên giòn chấm mắm me đã xong rồi, cho ra bàn ăn và thưởng thức ngay nha.
Mẹo chọn cá trứng ngon
Cá trứng khi mua thường là loại đông lạnh, ít khi có được cá trứng tươi. Thường thì khi bán người ta sẽ xếp những con cá ngay thẳng, nguyên vẹn ra ngoài, nên khi mua các bạn có thể sẽ gặp tình trạng lớp cá ngoài nhìn đẹp, lớp cá trong thì bị gãy, rách trứng,…
Nên chọn loài cá tròn, có thân hình múp. Không nên chọn những con thân nhỏ, xẹp và cong bởi chúng đã bị để một thời gian dài, chất lượng không tốt.
Những lưu ý khi sử dụng cá trứng đông lạnh
Cá trứng không có ở Việt Nam mà được nhập ở nước ngoài về nên bạn cần xem kỹ thông tin trên bao bì như nguồn gốc xuất xứ, hạn sử dụng,… để tránh hàng giả hàng nhái. Cá trứng mua về bạn chỉ cần rã đông, rửa sạch và sử dụng, không cần moi ruột hay bỏ mang. Chỉ nên rã đông cho một lần sử dụng vì cá để đông lại lần nữa sẽ không ngon. Bên cạnh đó cá trứng rất mau chín nên bạn chiên nhanh để cá không bị khô.
Bí quyết chiên cá không bị bắn dầu
– Cá khi chiên phải đảm bảo khô ráo không bị dính nước.
– Lúc chiên cá bạn đun chảo cho nóng, dùng một miếng gừng chà xát đều dưới đáy chảo sau đó cho dầu ăn cùng một chút muối vào chảo, đun cho dầu sôi rồi mới thả cá vào chiên.
– Gừng cùng muối giúp cá cứng lại không bị nát và hạn chế dính sát chảo.
– Chiên cá với nhiều dầu, dầu ăn ngập thân cá để cá chín giòn đều cả con.
– Không chiên cá với lửa quá lớn dẫn đến cá bị khô, bên ngoài cháy mà bên trong cá chưa chín.
– Đợi cá chín vàng hẳn, cá săn lại rồi mới lật cá. Không dùng đũa lật nhiều lần khiến cá bị nát.
– Nên dùng chảo không dính để chiên cá.
Lời kết
Trên đây là những chia sẻ của Web Gia Đình về cách làm món cá trứng chấm tương me và những bí quyết, lưu ý khi thực hiện món ăn này. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon.
