Bánh nếp nhân sò điệp là món ăn yêu thích của nhiều người với phần nhân mặn đậm đà được bao bọc bởi lớp vỏ dẻo mềm của gạo nếp. Đây là món bánh gắn liền với tuổi thơ của nhiều người. Với nguyên liệu đơn giản, thân thuộc và dễ làm. Cùng Web Gia Đình đi tìm lại hương vị tuổi thơ qua cách làm bánh nếp dưới đây nhé.
MỤC LỤC
Bánh nếp – hương vị đồng quê
Sở dĩ bánh làm từ bột nếp được gọi là thức quà của đồng quê là bởi hương vị và cách làm mang đậm phong cách làng quê. Được làm từ những nguyên liệu đơn sơ, thân thuộc và cách chế biến công kỷ và tâm huyết, đó là niềm tự hào của quê hương. Một chiếc bánh nếp tuy bé nhỏ nhưng chứa đựng rất nhiều ý nghĩa. Những món bánh khác dẫu cao sang hơn, chế biến công phu hơn, vẫn không bì được với món bánh của quê nhà.
Dù đi đâu về đâu, hương vị bánh nếp vẫn luôn là hương vị đặc biệt. Khiến ta nhung nhớ đêm ngày. Chiếc bánh dẻo dẻo, thơm thơm này không phải là chiếc bánh ngon nhất, được chế biến công phu nhất, hay đắt tiền nhất. Mà ý nghĩa của nó là ở kí ức.
Tuổi thơ ai đã từng được mẹ, bà đi chợ mua cho cái bánh bột nếp thì chắc hẳn đã từng rất hạnh phúc. Và đó là một tuổi thơ êm đềm, tươi đẹp, và khiến ta nhớ mãi không quên. Ngày nay bánh nếp đã được biến tấu và ngày càng có nhiều công thức chế biến khiến bao người cứ thích ăn mãi không thôi.
Nguyên liệu làm bánh nếp nhân sò điệp
– Bột nếp 400 gr
– Đậu xanh cà vỏ 100 gr (hấp chín)
– Giò sống 150 gr
– Màu lá cẩm 1/2 chén
– Tôm đông lạnh 100 gr (hoặc tôm tươi)
– Màu hoa đậu biếc 1/2 chén
– Sò điệp khô 30 gr
– Lá chuối tươi 1 ít
– Rau mùi (ngò rí) băm, Hành phi, Nước tương, Nước cốt tắc (quất), Tỏi, Ớt, Mỡ hành, Gia vị thông dụng (tiêu/đường/hạt nêm)
Hướng dẫn làm bánh bột nếp nhân sò điệp tại nhà
– Bước 1: Cho vào tô 400gr bột nếp, 1 muỗng cà phê muối, 250ml nước rồi trộn đều cho bột kết dính. Kế đến, chia phần bột này làm 3 phần rồi cho ra 3 tô riêng biệt. Sau đó, bạn cho vào 2 tô bột 1/2 chén màu lá cẩm, 1/2 chén màu hoa đậu biếc. Tiếp theo, dùng tay nhào lần lượt 3 phần bột đến khi tạo thành khối dẻo mịn rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.
– Bước 2: Đầu tiên, bạn ngâm mềm cồi sò điệp khô khoảng 15 phút rồi hấp chín. Kế đến, xé nhỏ cồi sò điệp rồi trộn đều cùng 1 muỗng canh dầu hành tỏi phi.
Tiếp theo, cho vào tô 150gr giò sống, 100gr tôm băm nhuyễn, 100gr đậu xanh hấp chín, hỗn hợp cồi sò điệp, 1 muỗng cà phê ngò rí băm, 1 muỗng cà phê hành phi, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều hỗn hợp và ướp 15 phút cho thấm gia vị.
Chia hỗn hợp nhân thành nhiều phần nhỏ bằng nhau rồi vo tròn, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và hấp trong lò vi sóng 1 phút.
– Bước 3: Chia bột vỏ bánh thành nhiều phần bằng nhau với định lượng nhiều hơn phần nhân 1 tí. Kế tiếp, dùng tay miết dẹt, cho nhân vào giữa, túm kín mép bột lại rồi vo tròn. Cuối cùng, đặt bánh lên lá chuối, dùng ngón tay cái ấn ở giữa bánh để tạo vết lõm là hoàn tất.
– Bước 4: Xếp bánh vào xửng, đặt xửng lên một nồi nước sôi, đậy nắp kín và hấp chín trong vòng 10 phút kể từ lúc nước sôi. Để pha nước chấm, bạn cho vào chén 4 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước cốt tắc, 1 ít tỏi và ớt băm rồi khuấy đều.
Những lưu ý khi làm bánh nếp nhân sò điệp
– Thỉnh thoảng xả hơi trong khi hấp để bánh định hình đẹp.
– Xử lý sò điệp khô: rửa sạch, ngâm và hấp chín. Trộn qua với dầu phi hành tỏi băm giúp sò điệp thơm ngon hơn.
– Pha màu của lá cẩm và hoa đậu biếc đậm đặc để tạo màu đẹp cho vỏ bánh.
Yêu cầu thành phẩm
Cho bánh đã hấp chín ra dĩa, trang trí lên mặt 1 ít mỡ hành, ớt tươi là hoàn tất. Bánh nếp nhân sò điệp khô ngon nhất là khi dùng nóng để có thể cảm nhận được độ dẻo mềm từ bột nếp, ngọt thanh từ sò điệp khô, bùi bùi từ đậu xanh cùng vị chua ngọt của nước chấm.
Mẹo chọn mua tôm tươi ngon làm bánh nếp nhân sò điệp
Tôm tươi ngon chân sẽ có màu trong suốt và dính chặt vào thân tôm. Không mua tôm có chân đã chuyển màu, lỏng lẻo. Chú ý mua tôm có phần thân hơi cong, thịt săn chắc. Vỏ tôm nguyên vẹn và đầu tôm dính chặt vào thân.
Không mua tôm có phần đuôi xòe ra, lỏng lẻo, mất vây đuôi và không xếp gọn vào nhau. Có thể tôm bắt lên đã lâu, đã ngâm qua chất bảo quản.
Mẹo chọn mua giò sống tươi ngon
Nên chọn phần giò sống có màu trắng, hồng tươi sáng và không có mùi hôi lạ. Nếu chọn các sản phẩm đã đóng gói, các bạn nên kiểm tra kĩ hạn sử dụng. Bao bì bên ngoài nguyên vẹn, không rách hay bị ố màu. Sản phẩm bên trong không nổi mốc, không có vết thâm hay chảy dịch lạ bất thường. Ngoài ra, bạn cũng có thể thử làm giò sống tại nhà để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho cả gia đình.
Lời kết
Vậy là chỉ với vài bước đơn giản, bạn có thể tự tay vào bếp làm món bánh nếp nhân sò điệp dẻo thơm này. Web Gia Đình chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon.
